鵝肝醬 | 動物用藥查詢網
![鵝肝醬](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
鵝肝(法文:Foiegras)是一種從被過份餵飼的鵝取出來的肝,是法國著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。由於成本問題,鴨肝很多時候成為了 ...
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刊登日:98/03/27 更新日:109/11/09
資料來源:維基百科
鵝肝(法文:Foie gras)是一種從被過份餵飼的鵝取出來的肝,是法國著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。由於成本問題,鴨肝很多時候成為了鵝肝的替代品。
歷史: 相傳鵝肝起源於約公元前25世紀的埃及,當時的埃及人已經發現鴨鵝可以被過份餵飼,而得出肥大的肝臟。其後鵝肝傳至羅馬帝國。隨著4世紀羅馬帝國的衰亡,鵝肝這種食物也幾乎失傳,只有猶太人保留下來,直至16世紀傳回法國地區,並於該處發揚光大。現時,法國佔全球鵝肝產量超過80%以上。
製作方法: 孵化後的鵝會先讓牠們自然成長,在約14星期後便開始強迫灌食。灌食為期2至4星期,每日2至3次,使用管子將特別調製的粟米漿直接灌入其食道。這會使大量過剩的脂肪在其肝臟積聚(脂肪肝),最後得出肥大的肝臟。而這種做法受到很多維護動物權益的人士所批評。
製成品: 一個完整的鵝肝一般重量大約為700至800克,鴨肝則為450至600克,會以冷凍的方式保存。很多時候,鵝肝會製成鵝肝醬以便保存。通常鵝肝醬會混合了其他家禽的肝臟,所以鵝肝成份比例越高,鵝肝醬就越昂貴。
食用方法: 由於鵝肝成本高昂,因此一般法國人通常只會在大節日(例如聖誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香,或將鵝肝醬弄上麵包上食用。 通常,鵝肝的烹飪方法有很多種,餐廳中最常見的是「半熟鵝肝」(mi-cru),這種製作方法簡單,成品容易保存。 大致程序是:冷凍整塊鵝肝,去掉裏面的纖維,用手掰碎,加入黃油,鹽等調料,用保...
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