舒肥機原理是什麼?舒肥機如何挑選與舒肥機、舒肥電鍋推薦 | 動物用藥查詢網
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2021年12月6日—對舒肥料理有興趣的人千萬不要錯過,文末還有舒肥機、舒肥電鍋推薦喔!一篇文章讓你一次瞭解舒肥...IH爐優缺點及IH電磁爐推薦8.電磁爐很耗電嗎?
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近年來,有許多 YouTuber 透過網路分享舒肥料理後,就漸漸地掀起舒肥料理的熱潮。相較於台灣的餐廳或坊間只有近年才開始使用舒肥料理法,而歐洲的餐廳特別是法國,早在二十幾年前就已經開始大量使用這項舒肥技術,甚至還有料理學校特地開設舒肥專門課程來推廣舒肥料理。
到底什麼是舒肥料理?舒肥原理是什麼?舒肥料理有什麼優點?製作舒肥料理需要什麼條件?就讓施爸我在這篇文章裡,一一為大家說明,文末也會精選舒肥機、舒肥電鍋和真空保鮮機推薦,讓對舒肥料理有興趣的人一次瞭解舒肥的世界。
目錄 ▲圖片來源:flickr▲ ▲一秒變身星級大廚!不能錯過的廚房家電推薦與開箱 快速攻略▲ 舒肥料理是什麼? 舒肥是什麼意思?維基百科有專篇解釋"真空低溫烹調法(法語:Cuisine sous vide)",又作低溫慢煮法,在台灣被稱為舒肥法(為 Sous vide 的音譯),是一種通過利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出原料(尤其是肉類)的最佳效果。
▲圖片來源:flickr▲基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封,然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調(溫度通常約為 50°C 至 70°C 之間,時間有時候甚至超過24小時)。
這種烹調方法是由 Georges Pralus 於1970年代中期為法國的 Restaurant Troisgros 餐廳所開發。而後來,經過Bruno Goussault 進一步研究溫度與各種食品的關連,真空低溫烹調法現已成為眾所周知的頂級廚師培訓之中一個重要的項目。現在,除了頂級廚師例如喬爾.侯布雄會於其餐廳侯布雄法式餐廳使用這烹調法之外,很多業餘廚師亦慢慢發現真空低溫烹調法所帶來的好處。 ...
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