【食聞】超商麵包久放不壞,一定是有防腐劑?2大迷思1次破解! | 動物用藥查詢網
![【食聞】超商麵包久放不壞,一定是有防腐劑?2大迷思1次破解!](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2022年7月27日—許多人心裡總有著刻板印象:「麵包放很久卻沒有壞掉,一定是加防腐劑、有很多食品添加物的黑心食品!」大錯特錯!科技持續在進步,食品科技當然也不 ...
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利用科學基礎,現代化的加工技術及嚴謹的製作流程,便利商店的麵包已進入少添加的時代了。購買麵包前也可以多觀察在包裝上是不是有「潔淨標章」認證,要做到少添加,可不只是拿掉添加物這麼簡單而已,實際執行的技術層面和生產研發成本,真的非常高!
內容提供=食力企劃
許多人心裡總有著刻板印象:「麵包放很久卻沒有壞掉,一定是加防腐劑、有很多食品添加物的黑心食品!」大錯特錯!科技持續在進步,食品科技當然也不例外!仔細想想,在AI都能寫詩、畫圖的年代,利用科學基礎、控制加工製程,幫助麵包維持最好的品質,其實再正常不過吧?現在就來告訴您超商麵包真相,反轉您的誤解!
真相1:現在是越少添加物、越多安心的時代,全家便利商店麵包帶頭少添加!
傳統麵包為了控制成本、更香、更好看、可以放更久,難免會使用人工香料、人工色素、防腐劑這些食品添加物,雖然在麵包裡適量使用是合法的,但如果可以不用這些添加物,讓食物呈現更自然的原味,是不是更好呢?相信您一定也會覺得是!
在現有生產技術下,少用食品添加物對麵包來說並非不可能的任務,但可能會必須改用成本更高的原料、更多研發人力、更靈活調整製程,每一個改變都是業者的考驗。在通路業者中,以全家便利商店(下稱全家)最為積極研發「少添加」的麵包與鮮食,2018年起投入開發少添加產品、導入慈悅國際的潔淨標章認證制度,依循制度限制有效減少添加物的使用,至今已有耀眼成績,幾乎所有架上麵包產品都擁有「潔淨標章」認證。
獲得潔淨標章認證的麵包,是不含人工香料、人工色素、人工甜味劑、防腐劑等多種食品添加物,呈現食材原本的味道,吃起來不只是貨真價實的美味,也是安心的滋味。不過為了製作出能符合潔淨標章標準的麵包,大多需要付出更高食材成本,例如將人造奶油換成天然奶油,成本價差就可能達到3~5倍以上,以全家熱銷的「皇后土司」產品為例,食材成本就是一般吐司的2.8倍!
除了拉高成本,符合潔淨標章標標準的麵包在研發過程中,也更需要花...
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