超商麵包「一堆防腐劑」不會發霉?營養師解答外觀正常≠可以吃 | 動物用藥查詢網
![超商麵包「一堆防腐劑」不會發霉?營養師解答外觀正常≠可以吃](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2022年8月4日—當食品加工的措施,已經足夠防止細菌、黴菌滋生,甚至是不需要添加防腐劑等食品添加物來抑制食品壞掉!△▽超商麵包「一堆防腐劑」不會發霉?營養.△ ...
![超商麵包「一堆防腐劑」不會發霉?營養師解答外觀正常≠可以吃](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
▲超商麵包。(示意圖/ETtoday資料照)
圖、文/好食課 林世航營養師
超商架上商品琳瑯滿目,尤其麵包種類多、口味也多,食用起來方便快速又有飽足感,是許多人三餐的好選擇。但是,你是否也曾被長輩不斷勸說「不要吃超商麵包!那都有加防腐劑!」
其實,事實並非如此!好食課營養師針對2大問題詳細解答,破解大家長久以來的迷思!
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為什麼超商麵包看起來不會壞?是不是有加很多防腐劑?
有時候不小心將麵包放到過期,但久放又沒有發霉,許多網友就會以為這樣是添加防腐劑而讓麵包不會壞!
但其實影響食品「壞」與「不壞」有許多因子,我們可以透過操作這些因子,用一層一層的措施來防止細菌滋生,這又稱為「柵欄效應」,而食品添加物僅是其中一層措施!
當食品加工的措施,已經足夠防止細菌、黴菌滋生,甚至是不需要添加防腐劑等食品添加物來抑制食品壞掉!
▲影響微生物生長的要素。
製造、運送與販賣環境,都會影響麵包保存!水量、溫度為兩大關鍵!
首先,先帶大家了解發霉的原因。黴菌是一種真菌,裡面的菌絲會產生孢子,平時隨著空氣飄散,當遇到適合的宿主時就開始附著生長。影響黴菌生長的因素,除了宿主本身的營養以外,環境的「溫度」與「濕度」也是關鍵!
一般而言,當濕度達到60%、溫度達到25˚C以上至一定範圍內時,是黴菌就的生長環境,食物、麵包等放在這個環境內就有可能發霉,所以要防止發霉就要看是否處於這環境中!
然而,這也剛好是我們生活的範圍,比較難透過控制環境溼度與溫度來保存,但食品工廠就可以有其他的措施!
▲適當的濕度與水活性能抑制微生物生長。
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