不想再吃又乾又柴的雞胸肉?-舒肥烹調法介紹 | 動物用藥查詢網
2022年1月31日—舒肥法常見的水溫設定約在55℃~75℃之間(以肉類、海鮮類為主;有些蔬菜類的舒肥溫度較高,約85℃~90℃),如果溫度太低的話食物煮不熟,容易有細菌滋生的風險; ...
近幾年越來越流行健康餐盒,想要做出美味又低卡低脂的健康餐點,當然要仔細選擇食材及烹調方式~說到少油的烹調方式,一般會想到的不外乎是清蒸、川燙或水煮等。而在眾多肉類食材中,雞胸肉有著低脂肪、高蛋白[1] 含量的特性,因此成為最受健康餐及健身族群歡迎的主餐之一!
但一般在烹煮雞胸肉的時候,只要時間沒拿捏好,肉質就容易變得又乾又柴,十分考驗料理人的經驗,因此越來越多人嘗試用舒肥的方式進行烹調。且因舒肥法做出來的雞胸肉口感軟嫩多汁,受到不少人喜愛,現在連超商都可以看見各式口味、微波後就能食用的舒肥雞胸[2] 肉。那到底什麼是舒肥?舒肥的優缺點有哪些?就讓我們繼續看下去吧!
在真空的條件下,以低溫、長時間的方式來烹調,較能保留食物原本的風味、降低縮水率。 圖/pexels舒肥是法文「Sous vide」的直接翻譯,意思是「真空」,原本主要應用在食物保存上,後來有法國廚師將它用於烹調(Cuisine sous vide),發現在真空的條件下,以低溫、長時間的方式來烹調,較能保留食物原本的風味、降低縮水率,即使是有點厚度的食材,也能做到熟度一致,成品口感更好!於是就有更多人投入研究舒肥法,並找出適合各食材的烹調時間及溫度,於是舒肥逐漸成為現在的熱門烹調法。
舒肥的烹調方式簡單來說像這樣:先將食材做好前處理,放入真空的密封袋中,將整袋食材放入已設訂好時間及溫度的水中控溫加熱,等時間一到,拿出來直接擺盤就完成啦~若有需求也可以再進行下一步處理喔!(如:乾煎上色…等)
舒肥法常見的水溫設定約在55℃~75℃之間(以肉類、海鮮類為主;有些蔬菜類的舒肥溫度較高,約85℃~90℃),如果溫度太低的話食物煮不熟,容易有細菌滋生的風險;溫度太高的話則會失去舒肥鎖水、調控食物熟度的優勢。舒肥的加熱時間通常要半小時以上,使食材中心溫度和預設溫度一致,才能降低細菌生長,使食物熟度均勻。以下提供幾個舒肥注意事項:
●舒肥法需要的時間、溫度因食材而異,...
舒肥雞胸菜單市集 | 動物用藥查詢網
舒肥雞胸 | 動物用藥查詢網
【舒肥雞胸做法】溫度時間比例,不煎也漂亮上色!減醣食譜 ... | 動物用藥查詢網
不想再吃又乾又柴的雞胸肉?-舒肥烹調法介紹 | 動物用藥查詢網
舒肥雞胸肉by 晴培小搗蛋與洋寶的餐食雜記 | 動物用藥查詢網
也能讓心情變好!「舒肥雞胸肉」簡單易做,零失敗又好吃 | 動物用藥查詢網
不想再吃又乾又柴的雞胸肉? – 舒肥烹調法介紹 | 動物用藥查詢網
雞胸肉實驗筆記—LAICA舒肥棒 | 動物用藥查詢網
歐來肥-100 OLAQUINFAC-100
歐來肥-100有哪些副作用?由上來新科化股份有限公司製造的歐來肥-100是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「...
日日肥-AS
日日肥-AS有哪些副作用?由TAIWANBIOTECH.CO.LTD.製造的日日肥-AS是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細...
強化美牠肥-雞用 BETAVITE POULTRY CONCENTRATE
強化美牠肥-雞用有哪些副作用?由GETZBVOS&CO.,INC.製造的強化美牠肥-雞用是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供...
吉利肥
吉利肥有哪些副作用?由TAFOONGCHEMICAL&PHARMACEUTICALCO.,LTD.製造的吉利肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提...
豐力肥
豐力肥有哪些副作用?由FOREMOSTCHEMICAL&PHARMACEUTICALCO.,LTD.製造的豐力肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提...
飼快肥PC SPILLERMIX-PC
飼快肥PC有哪些副作用?由GRANDROYALTRADIHNGCO.,LTD.製造的飼快肥PC是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳...
日日肥ST二五0
日日肥ST二五0有哪些副作用?由TAIWANBIOTECH.CO.LTD.製造的日日肥ST二五0是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家...
美牠肥-小雞專用 BETAVITE POULTRY PREMIX-STARTER
美牠肥-小雞專用有哪些副作用?由GETZBVOS&CO.,INC.製造的美牠肥-小雞專用是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供...
魚舒能 ISRAN
魚舒能有哪些副作用?由YIHCHERNGYIHCO.,LTD.製造的魚舒能是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「魚舒能」...
美牠肥-中大雞專用 BETAVITE POULTRY PREMIX-GROWER
美牠肥-中大雞專用有哪些副作用?由GETZBVOS&CO.,INC.製造的美牠肥-中大雞專用是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家...
多力肥R-二00
多力肥R-二00有哪些副作用?由SOUTHASIACHEMICALS&FEEDSLTD.製造的多力肥R-二00是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為...
豬利肥
豬利肥有哪些副作用?由KINGYEEPHARMACEUTICALCO.,LTD.製造的豬利肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「...
丟丟肥 IVAMET 120-S
丟丟肥有哪些副作用?由YOUNGCHAOWCO.,LTD.製造的丟丟肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「丟丟肥」動...
豬利肥 NEMAFAX 14
豬利肥有哪些副作用?由RHONE-POULENGTAIWANCO.,LTD.製造的豬利肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「豬...
舒發肥
舒發肥有哪些副作用?由FUSHINGCHEMICALCO.,LTD.製造的舒發肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「舒發肥...