五更腸旺鍋- 美味食譜 | 動物用藥查詢網
![五更腸旺鍋- 美味食譜](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
1.將處理過的大腸、鴨血切小塊。薑切絲;鹹菜切小片;蒜苗切段。2.炒鍋中加1大匙油,燒熱,先放入薑絲、花椒粒爆香,再加鹹菜片、辣椒醬拌炒一下,最後放入川滷滷汁、大腸 ...
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材料:鴨血1塊 大腸4兩 薑1小塊 鹹菜2片 花椒粒少許 蒜苗1支 調味料:川滷滷汁1杯 辣油、川椒油各少許 辣椒醬2小匙 米酒1小匙 糖1小匙
作法:1.將處理過的大腸、鴨血切小塊。薑切絲;鹹菜切小片;蒜苗切段。 2.炒鍋中加1大匙油,燒熱,先放入薑絲、花椒粒爆香,再加鹹菜片、辣椒醬拌炒一下,最後放入川滷滷汁、大腸、鴨血、米酒和糖,煮滾後,以太白粉水勾芡,加入蒜苗段、辣油及川椒油,即可盛盤。
小祕笈:.這裡用的是從市場買回來就已處理煮熟的大腸,若是買未經過處理的大腸製作,則要先剪去周圍油脂,以筷子將腸子反轉翻面,再用鹽水洗去裡面的黏液,並加水煮滾後改小火煮45分鐘至軟爛,用筷子測試到可插入的程度,才取出以清水泡冷後切小塊使用。 .鹹菜、辣椒醬本身已有鹹味,所以調理時不再加鹽。 .鹹菜買回來要先用清水洗淨,一方面可以洗去其中雜質,一方面也可將鹹味稍微沖淡些。
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