「薑黃素」不等於薑黃!完整解析薑黃素的功效、副作用與3 種 ... | 動物用藥查詢網
2022年11月10日—吃多少?提高薑黃素吸收率的吃法.薑黃是什麼?薑黃與薑黃素的差異?薑黃(學名: ...
你知道「薑黃」和我們平常料理使用的「薑」是不同的東西嗎?很多人會把這兩種搞混,而「薑黃」又跟「薑黃素」又有所差別哦!本文來跟大家介紹在料理跟保健食品成分中很夯的「薑黃」,營養關鍵來自於薑黃素。薑黃素對人體到底有什麼好處?又該怎麼吃呢?是否有副作用呢?本文將詳細解析給您。
薑黃是什麼?薑黃與薑黃素的差異?薑黃 (學名:Curcuma longa),主要生長在南亞、印度、印度尼西亞,它的根部以及地下莖可以磨成粉做為調味料以及天然色素使用。薑黃當中的類薑黃素含量大約占 2-6%,當中最主要的有效成分薑黃素又只佔了當中的 80% 左右。而在日常生活的食物中,目前僅有咖哩中會使用到薑黃,但其中薑黃的含量並不高,因此不要搞錯「薑黃」並不等於「薑黃素」。
薑黃素功效、作用
談到薑黃功效,通常是指薑黃內的「薑黃素」,是主要活性成分,雖然只佔總重量的3%,但卻衍生出數不清的功效。「薑黃素」大致可細分為: 「薑黃素C1 (Curcumin)」 「薑黃素C2 (Demethoxycurcumin)」 「薑黃素C3 (Bisdemethoxycurcumin)」
一般商品薑黃粉中薑黃素含量高達3.14%(平均含量為1.51%);而咖哩粉中薑黃素含量少得多(平均為0.29%)。薑黃粉約有60%左右是碳水化合物,6-13%為水,6-8%是蛋白質,5-10%是脂肪,2-7%膳食纖維,1-6%的薑黃素。所以一般的薑黃粉主要是用於食物的調味香料,高純度薑黃素萃取物才能用於養生保健。
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