清酒飲用指南:種類選擇、購買和推薦喝法 | 動物用藥查詢網
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2021年1月12日—另外也有純米吟釀和純米大吟釀的清酒。junmaisakeinabottle.PIXTA.生酒(なまざけ).生酒完全未經 ...
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歡迎來到清酒的世界!清酒以其清淡的味道和迷人的文化見長,但它對許多人來說仍然是個謎樣般的酒。
學會享受清酒,將會加深您與日本及其豐富的烹飪文化的聯繫。為了幫助您成為熱情的清酒鑑賞家,我們為初學者撰寫了一篇清酒終極指南!
清酒種類跟其他大多數酒精飲品一樣,清酒的種類非常之多、範圍之大。不同的釀造技術伴隨不同驚人的獨特風味和風格。雖然如此多樣的情況可能會讓人感到不知所措,不過只要請閱讀本文,熟悉以下較為常見流行的清酒,就能開始一趟專屬於您的清酒之旅。
清酒(せいしゅ)如果您曾經嘗過日本的傳統酒,那它很有可能是清酒。清澈、清新且新鮮,可以既甜又嗆。清酒是一種釀造米酒,是製作成其他酒的基礎款。酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵形成濁酒,再經過濾、殺菌和稀釋以平衡酒精含量,並調和風味後就成為清酒。清酒是日本任何一家酒類商店的首要之選。其價格取決於幾個因素,以大米碾磨的技術來影響,其範圍可以差到非常多。最便宜的被稱為普通酒,通常以紙箱出售。
本醸造(ほんじょぞ)
本釀造是一種精製清酒,其特色著重於風味的呈現。使用的原料精米程度達70%或更低的,也就是所謂的「精米步合(せいまいぶあい)」。本釀造酒的質量高於普通酒。「精米步合」聽起來像是一種很艱深高超的技藝,不過簡單來說就是「磨過之後的白米,佔原本玄米(糙米)的比重。」譬如將一批糙米磨去四成後,所製成之白米佔原玄米重量的六成,其精米步合即為60%。白米中心部分的澱粉是清酒風味的關鍵,因此必須將所有要進行釀造的白米都進行一定程度的碾磨。 70%的精密程度意思就是至少要去除30%的穀物表面,剩下的70%可以釀造。而小於或等於60%的則為「特別本醸造(とくべつほんじょぞ)」。
吟釀(ぎんじょ)一種精米程度在60%或以下的優質清酒,因其...
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