日本酒這樣喝!讓清酒更美味的基本知識 | 動物用藥查詢網
![日本酒這樣喝!讓清酒更美味的基本知識](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
由於原料只有米,所以可以品味到米本身的鮮味與醇郁。純米酒依其精米比例、釀造方式、香味等不同,可再細分為「純米酒」、「純米吟釀酒」、「純米大吟釀酒」、「特別純 ...
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我們俗稱的清酒在日本被稱作「日本酒(にほんしゅ)」。近年來在海外也相當受到歡迎,海外對於日本酒的需求也日益攀升。不過日本酒的酒窖分布於日本各地,不但種類繁多,口味與香氣也會隨地區而有所不同,第一次接觸日本酒的人常常不曉得該如何選擇。而這次要為各位介紹的,就是品味日本酒時,最好先了解一下的基本知識。
日本酒簡介 Takashi Images / Shutterstock.com所謂的日本酒,指的是以米、水、米麴為主要原料,並以日本獨特的方式釀造而成的酒類。不過你知道嗎?其實日本酒源自何時並沒有定論。一般認為日本酒的釀造技術,是在稻米於西元前3世紀傳入日本,到留下建國記錄的8世紀之間逐漸發展而成。
時至今日,日本釀造日本酒的酒窖約有1,200處之多。其中酒窖最多的地區是新潟縣,共有88處酒窖。至於產量最大的則是兵庫縣,在日本境內生產的日本酒,約有26%是在兵庫縣所釀造。
日本酒的品牌據說高達1萬種。面對琳瑯滿目的日本酒,你可能會覺得很難從中找出適合自己的酒吧。不過其實只要了解日本酒的產地與釀造方式,就可以大致掌握其特色,建議可以先比較一下各地的日本酒,體驗看看之間有何不同。
日本酒的釀造方式 SAKE TIMES[1]接下來要為各位介紹的,就是日本酒的基本釀造方式。
去除米中會導致日本酒產生雜味(會影響原本味道的味道)的多餘成分,然後洗米並讓米吸水。 蒸米後再添加米麴菌,並使其繁殖。 製作用來培養酵母的酒母(酒精發酵所需的酵母)。 將酒母、蒸米、麴米、水放進同一個釀酒槽裡,製作所謂的「醪」。一般來說蒸米、麴米、水會分三次放進釀酒槽,也就是所謂的三段釀造法。酒精的發酵時間約莫一個月。 從醪中搾出酒與酒粕(搾取)。 去除酒裡的殘渣(米、麴等微小的固狀物),加水調整酒精度數,以加熱來停止酵母活動等,再予以貯藏。 ...【日本酒】推薦清酒的喝法,讓你迫不及待喝完他! | 動物用藥查詢網
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